1 kg de carne de porco (pode ser lombo ou pernil) cortada em cubos médios
3 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
2 folhas de louro
1 colher de chá de pimentão doce (colorau)
1 colher de chá de cominho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
100 ml de vinho branco seco
50 ml de azeite ou óleo
200 ml de caldo de carne ou água
1 ramo de salsa picada (opcional)
Modo de preparo
Temperar a carne: Em uma tigela grande, coloque os cubos de carne de porco. Adicione o alho, sal, pimenta, pimentão doce e cominho. Misture bem e deixe marinar por pelo menos 30 minutos (se puder, deixe na geladeira por 2 horas para pegar mais sabor).
Selar a carne: Aqueça o azeite ou óleo no tacho em fogo médio-alto. Coloque a carne em porções para não juntar água e deixe dourar todos os lados. Isso ajuda a criar sabor e suculência. Retire a carne e reserve.
Refogar os temperos: No mesmo tacho, adicione a cebola picada e as folhas de louro. Refogue até a cebola ficar translúcida e levemente dourada.
Deglacear: Adicione o vinho branco ao tacho, mexendo bem para soltar os sabores que ficaram grudados no fundo. Deixe reduzir por 2 a 3 minutos.
Cozinhar a carne: Volte a carne para o tacho e acrescente o caldo de carne (ou água). Tampe o tacho e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora, ou até a carne ficar macia. Mexa de vez em quando e, se necessário, adicione mais água.
Finalizar: Prove e ajuste o sal e a pimenta. Se quiser, polvilhe salsa picada antes de servir.
Dicas extras:
Para deixar a carne ainda mais suculenta, você pode adicionar uma cenoura e um pouco de tomate picado durante o cozimento.
Acompanha muito bem com arroz branco, batatas cozidas ou purê de batata.
Se quiser um toque especial, adicione uma colher de chá de mostarda Dijon na marinada.
