1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
Pitada de sal
Modo de preparo
1. Prepare a base de pistache
Comece triturando os pistaches no processador de alimentos até formar uma pasta ou farelo fino. Se quiser um gelado mais liso, processe mais até virar uma pasta.
Em uma panela, aqueça o leite com a pasta de pistache em fogo médio, mexendo sempre, até começar a ferver levemente. Desligue e deixe a mistura descansar por 10 minutos para intensificar o sabor.
2. Bata as gemas com o açúcar
Enquanto isso, em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro e fofo.
3. Faça a mistura inglesa
Aos poucos, vá adicionando o leite quente com pistache às gemas batidas, mexendo sempre para não cozinhar as gemas.
Volte essa mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau ou espátula, até o creme engrossar o suficiente para cobrir as costas da colher (ponto napê). Isso leva cerca de 7 a 10 minutos, mas não deixe ferver para evitar que talhe.
4. Finalize a base
Desligue o fogo, adicione a essência de baunilha e a pitada de sal.
Coe a mistura para retirar os pedaços de pistache e qualquer gema cozida.
Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 4 horas, preferencialmente de um dia para o outro.
5. Incorpore o creme de leite
Antes de bater na sorveteira, misture o creme de leite fresco à base já fria.
Bata na sorveteira conforme as instruções do aparelho até o gelado ganhar consistência.
6. Congele
Transfira o gelado para um pote com tampa e leve ao congelador por pelo menos 4 horas antes de servir para firmar bem.
Dicas extras
Se não tiver sorveteira, coloque a mistura no congelador e mexa vigorosamente a cada 30 minutos, por cerca de 3 a 4 horas, para evitar cristais de gelo e deixar o sorvete cremoso.
Você pode adicionar pedaços de pistache no final do processo para dar textura.
Para um sabor mais intenso, torrasse os pistaches antes de triturar, tomando cuidado para não queimar.
