Ingredientes
Para o risoto:
- 1 xícara de arroz arbório
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de vinho branco seco (opcional)
- 1 litro de caldo de legumes quente (ou caldo de frango)
- 2 xícaras de abóbora cabotiá cozida e amassada (pode ser assada ou cozida no vapor)
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a carne seca:
- 300g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- Salsinha ou cebolinha picada (opcional)
Finalização:
- Queijo coalho em cubos grelhado (opcional, mas delicioso)
- Fios de azeite ou manteiga de garrafa
- Parmesão extra para servir
Modo de Preparo
1. Preparando a carne seca:
O primeiro passo é cuidar da carne seca, que precisa ser dessalgada e cozida com antecedência. Para isso:
- Corte a carne seca em cubos e deixe de molho em água por pelo menos 12 horas, trocando a água 3 a 4 vezes.
- Após dessalgar, cozinhe na panela de pressão por cerca de 30 minutos, até que fique macia e fácil de desfiar.
- Escorra e desfie bem.
- Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de manteiga e refogue a cebola e o alho até dourar.
- Acrescente a carne seca desfiada e refogue por alguns minutos, até ficar bem soltinha e dourada.
- Finalize com salsinha ou cebolinha se desejar. Reserve.
2. Preparando o purê de abóbora:
Enquanto a carne seca esfria, cozinhe a abóbora:
- Descasque e corte a abóbora em cubos médios.
- Cozinhe no vapor ou em água fervente até ficar bem macia.
- Escorra bem e amasse com um garfo ou bata no mixer até virar um purê liso.
- Reserve. Ele será adicionado ao risoto mais adiante.
Dica: Assar a abóbora no forno com um fio de azeite por 30 minutos a 200 °C intensifica o sabor.
3. Preparando o risoto:
Agora que o purê e a carne seca estão prontos, é hora de começar o risoto.
- Aqueça o caldo (de legumes ou frango) e mantenha-o aquecido em fogo baixo durante todo o preparo.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e a manteiga. Refogue a cebola até ficar transparente, depois acrescente o alho.
- Adicione o arroz arbório e refogue por 1 a 2 minutos, até os grãos ficarem levemente translúcidos.
- Se for usar vinho, despeje o vinho branco e mexa até evaporar.
- Comece a adicionar o caldo aos poucos, uma concha por vez, mexendo sempre. Quando o líquido secar, adicione mais uma concha. Esse processo leva cerca de 18 a 20 minutos.
- Quando o arroz estiver quase al dente, acrescente o purê de abóbora, misture bem e continue mexendo.
- Tempere com sal e pimenta a gosto (lembre-se de que a carne seca já é salgada).
- Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo, adicione o queijo parmesão ralado e mexa vigorosamente para deixar o risoto bem cremoso.
4. Finalização e montagem:
- Sirva o risoto em pratos fundos.
- Por cima, coloque a carne seca refogada.
- Se quiser, adicione cubos de queijo coalho grelhado por cima — ele traz um toque salgado e crocante que combina perfeitamente com o risoto.
- Finalize com um fio de azeite ou manteiga de garrafa, salsinha picada e mais parmesão.
Dicas extras:
- Caldo caseiro faz toda a diferença. Se tiver tempo, prepare um caldo de legumes com cebola, cenoura, alho-poró e ervas.
- Mexa sempre durante o preparo do risoto. Isso ativa o amido do arroz e dá cremosidade natural ao prato.
- Evite deixar o arroz passar do ponto. Ele deve estar al dente, ou seja, macio por fora, mas levemente firme no centro.
- A carne seca pode ser substituída por costela desfiada, carne de panela ou até cogumelos salteados para uma versão vegetariana.
Harmonização sugerida:
Este risoto combina bem com um vinho branco seco, como um Chardonnay levemente amadeirado ou um Viognier. Se preferir vinho tinto, opte por um Pinot Noir suave.
Como armazenar:
- O risoto é melhor consumido na hora, mas pode ser guardado por até 2 dias na geladeira em recipiente fechado.
- A carne seca pode ser preparada com antecedência e congelada por até 1 mês.
