Para a massa:
- 2 xícaras (chá) de caldo do cozimento do frango
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
- 1 pitada de sal
Para o recheio:
- 2 peitos de frango cozidos e desfiados
- 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
- Cheiro-verde a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para empanar e fritar:
- 2 ovos batidos
- Farinha de rosca
- Óleo para fritar
Modo de preparo
1. Cozinhe e desfie o frango
Coloque os peitos de frango em uma panela com água, sal, uma folha de louro e, se quiser, um pouco de cebola. Cozinhe até que fiquem bem macios (cerca de 25 minutos na panela comum ou 15 na pressão). Desfie bem e reserve o caldo, que será usado na massa.
2. Prepare o recheio
Aqueça uma panela com óleo, refogue a cebola até dourar, acrescente o alho e em seguida o frango desfiado. Tempere com sal e pimenta. Misture bem e desligue o fogo. Adicione o requeijão e o cheiro-verde. O recheio deve ficar cremoso, mas sem excesso de líquido. Reserve.
3. Faça a massa
Em uma panela, leve ao fogo o caldo do cozimento do frango, a manteiga e uma pitada de sal. Quando começar a ferver, adicione a farinha de trigo de uma vez e mexa vigorosamente até que a massa desgrude do fundo da panela. Isso levará cerca de 3 a 5 minutos. Retire, coloque sobre uma bancada e espere amornar para sovar.
Sove a massa até ela ficar lisa e macia.
4. Modele as coxinhas
Pegue pequenas porções de massa, abra na palma da mão, recheie com o frango cremoso e feche modelando em formato de coxinha (tipo gota). Aperte bem para não abrir durante a fritura.
5. Empane e frite
Passe as coxinhas nos ovos batidos e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente (não muito quente, para não queimar por fora e ficar crua por dentro), até dourarem. Escorra em papel toalha.
Dicas Extras
- Congelamento: Depois de empanadas, leve as coxinhas ao freezer em uma forma. Quando firmarem, armazene em saquinhos. Duram até 3 meses congeladas.
- Recheio alternativo: Pode usar carne seca, frango com catupiry, calabresa com requeijão ou até recheios vegetarianos.
- Venda: Pese cada coxinha para padronizar e embale bem. Uma boa apresentação aumenta o valor percebido.
Conclusão
A coxinha de frango cremosa é um clássico que nunca sai de moda. Quando feita com carinho, temperos frescos e uma massa bem preparada, ela encanta qualquer paladar. Seja para festa, lanche da tarde ou como renda extra, essa receita vai te render muitos elogios — e quem sabe, até lucros!
