Ingredientes:
- 1 mamão verde grande (de preferência tipo formosa ou papaia, bem verde)
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 5 cravos-da-índia (opcional)
- 1 pau de canela (opcional)
- Água suficiente para cobrir os pedaços
- Gelo e água para o choque térmico
Modo de Preparo:
1. Preparar o mamão
- Descasque o mamão com uma faca e corte ao meio.
- Retire todas as sementes.
- Corte em tiras ou cubos pequenos, conforme preferir.
- Importante: lave bem para tirar o leite que solta (pode causar amargor).
- Coloque os pedaços em uma tigela com bastante gelo e água por 1 hora para dar crocância.
2. Escaldar o mamão
- Depois de gelar, escorra e leve os pedaços ao fogo em água fervente por 5 minutos.
- Escorra novamente e reserve.
3. Fazer a calda
- Em uma panela grande, coloque o açúcar, os cravos, a canela e 2 xícaras de água.
- Leve ao fogo médio até formar uma calda rala e começar a ferver.
4. Cozinhar o mamão
- Adicione os pedaços de mamão à calda fervente.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 a 60 minutos, mexendo de vez em quando.
- O doce estará pronto quando os pedaços estiverem transparentes e levemente caramelizados, e a calda, espessa.
Conservação:
Deixe esfriar completamente antes de armazenar. Guarde em potes de vidro esterilizados na geladeira por até 10 dias.
Dica extra:
- Sirva com queijo branco, sorvete de creme ou com creme de leite.
- Se quiser uma versão mais firme, adicione um pouco de cal virgem (comestível) no processo de descanso do mamão — isso o deixa crocante por fora e macio por dentro (muito usado em receitas tradicionais do interior).
